Panadería Pemán ha recuperado el proceso de fermentación lenta para realizar así una elaboración de todos sus productos mucho más artesanal. Para poder llevarlo a cabo, tuvieron que hacer una inversión en la que contaron con la ayuda del Gobierno de Aragón y las ayudas Leader para el Desarrollo Rural. Gracias a ellas adquirieron un sistema frigorífico y paneles para la construcción de una cámara frigorífica que permite una elaboración artesanal del pan ganando de esta manera en sabores y aromas del producto final. Además, esta mejora permite una mejor organización al dejar la masa de manera controlada en las cámaras con una temperatura graduada y una importante reducción de levadura y un aumento de la masa madre, una mejora que ha llegado gracias a la demanda de este tipo de producto.

Alfonso Pemán empieza su jornada laboral en el obrador de la localidad de Uncastillo (Cinco Villas) bien temprano para comenzar a amasar y preparar todo lo que en unas horas estará en la mesa de muchos de sus vecinos y llegará a la cafetería que tienen ubicada en Ejea de los Caballeros, donde aparte de poder degustarlos tomado algo, también se pueden adquirir.

Este negocio da trabajo ya a 10 personas más de la zona, algo muy importante en el medio rural, y la intención es poder seguir creciendo con nuevos proyectos que ya están en mente y que esperan poder realizar de nuevo con la ayuda del Gobierno del Aragón y Adefo Cinco Villas.

Este proyecto de LEADER, pertenece a la Medida 19. El importe de la ayuda al proyecto ha sido de 1.942,9 € sobre una inversión de 5.887,57 €. El presupuesto total de la Medida 19 para el período 2014/2021 es de 85,2 millones de €.

El Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Aragón 2014-2020 representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.