El Grupo de Acción Local CEDESOR ha aprobado un proyecto estratégico para el impulso de la producción alimentaria segura y especializada en el Pirineo. La iniciativa, presentada por la Pastelería Puyet permitirá la creación de un obrador completamente libre de alérgenos, situado en un espacio físicamente aislado de sus instalaciones actuales en Graus. La inversión cuenta con una ayuda de unos 7.000 euros.
El nuevo obrador estará dedicado íntegramente a la elaboración de productos sin gluten, asegurando evitar contaminaciones cruzadas. Esta infraestructura permitirá a la empresa desarrollar una amplia gama de alimentos para personas celíacas o con intolerancia, entre ellos bombones, pralinés, chocolates, bizcochos, tartas y piezas de bollería.
Hasta ahora, la producción sin gluten requería detener la fabricación habitual, realizar limpiezas exhaustivas y adaptar temporalmente el espacio de trabajo. Con este nuevo espacio independiente, la pastelería Puyet podrá mantener ambas líneas de producción, asegurando trazabilidad, calidad y continuidad tanto en los productos tradicionales como en los específicos sin gluten.
Esta actuación supone un paso significativo para ampliar la oferta alimentaria del territorio, ya que no existen obradores similares en la zona con una demanda que no para de crecer. CEDESOR contribuye así a reforzar el sector al tiempo que apoya la consolidación de empresas en el Alto Gállego.
