¿Qué hay detrás de una bandeja de carne de vacuno? ¿En qué explotación se ha criado el animal? ¿Quién está al frente de esa ganadería? La Asociación de Productores de Carne de Vacuno de Aragón tiene la respuesta a todas esas preguntas desde el momento en el que entras en el que llenas el carrito de la compra. Bajo la marca C’alial, y en el marco de un grupo operativo del Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027 (PEPAC), ha desarrollado un sistema que permite al consumidor acceder a toda la información de los productos cárnicos a través de dispositivos digitales en los puntos de venta
El proyecto parte de una idea: complementar la trazabilidad obligatoria que figura en el etiquetado de la carne con nuevas vías de consulta, más visuales y completas. “En una era tecnológica en la que todo va muy rápido, el consumidor también quiere información a la altura, y ahí es donde hemos querido aportar”, explica Javier Badía, secretario general de la asociación. Basta con introducir el número de lote de la bandeja en uno de los tótems de venta, o escanear el propio QR del envase con el teléfono.
Del etiquetado a entender quién está detrás del producto
La primera información que ofrece la plataforma es la relativa a la trazabilidad: identifica la explotación ganadera de procedencia, su código, el tipo de explotación y el municipio donde se encuentra. De esta forma, el consumidor puede conocer de primera mano el origen de la carne y comprobar su vinculación con las ganaderías aragonesas que trabajan bajo la marca C’alial.
Pero el proyecto quiere ir más allá de los datos administrativos. Una de sus principales aportaciones es poner rostro a las personas que están detrás de cada explotación. Para ello, se han recopilado fotografías de las ganaderías y de sus titulares, con el propósito de mostrar el trabajo cotidiano que hace posible que el producto llegue hasta el consumidor.
“El perfil de las ganaderías que hay detrás de nuestra asociación corresponde a pequeñas explotaciones familiares detrás de las cuales hay personas”, señala Badía. A su vez, también considera importante acercar esa realidad al público urbano, que no siempre es consciente del trabajo que hay detrás de los alimentos que compra. “Nosotros hemos querido poner en valor el origen, la gente que trabaja cada día en mantener esas explotaciones ganaderas”.
Por otro lado, la herramienta hace posible consultar la distancia entre la explotación de origen y el establecimiento de venta. Un dato que ayuda a visualizar la proximidad del producto y a reconocer el papel de las ganaderías aragonesas dentro de la cadena agroalimentaria. “Son el primer eslabón de la cadena y, junto con la participación de otros operadores agroalimentarios, llevan su producción a una carnicería tradicional o a una gran superficie», añade.
Una herramienta para conocer mejor la carne que compramos
La plataforma incorpora, además, contenidos pensados para orientar al consumidor en la elección y preparación de la carne. Entre ellos destaca un despiece interactivo del animal, que identifica de qué parte proviene cada pieza y sus características culinarias. La finalidad de esto pasa por facilitar su cocinado: algunas piezas son más adecuadas para la plancha o la parrilla, mientras que otras ofrecen mejores resultados en guisos.
Para ello, el proyecto ha trabajado en la reedición y publicación digital de 21 vídeo-recetas de vacuno de Aragón C’alial, acompañadas de fichas digitales con especificaciones y enlaces a los vídeos.
Cooperación para conectar a los distintos eslabones de la cadena
El desarrollo de esta red digital ha requerido la colaboración de todos los agentes que intervienen en la producción y comercialización.
A lo largo de sus distintas anualidades, el proyecto ha abordado la programación de la aplicación, la recopilación de información técnica y fotográfica de las ganaderías, el control de la trazabilidad entre explotaciones y empresas comercializadoras, y la realización de pruebas piloto.
En la fase final se configuró y puso en funcionamiento el sistema en red, con la instalación de tres tótems digitales en hipermercados. Esta etapa incluyó por su parte trabajos de programación, revisión de incidencias y transmisión de datos para garantizar el funcionamiento de la herramienta.
Tecnología al servicio de la producción local
Al hacer más accesibles los datos de trazabilidad, este proyecto se marcó como uno de sus objetivos principales el refuerzo de la relación entre quienes producen y quienes consumen.
En el caso de la carne de vacuno C’alial, la tecnología se convierte así en una herramienta para dar visibilidad a las pequeñas explotaciones familiares y elevar la experiencia de compra a través de algo tan cotidiano como elegir una bandeja de carne en un establecimiento.
El proyecto “RED DE TRAZABILIDAD DIGITAL EN PUNTO DE VENTA Y DESARROLLO DE PLATAFORMAS DIGITALES INNOVADORAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA CARNE DE VACUNO C´ALIAL” está liderado por la Asociación de Productores de Carne de Vacuno de Aragón y cuenta con una ayuda de 120.000 €. Este pertenece a la intervención 7161 de “Cooperación de grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola (AEI agri)”, cuyo presupuesto total para el periodo 2023-2027 es de 14.319.976 €.
El Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027 (PEPAC) representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.
