“El objetivo era dar un aire actual sin perder nuestra identidad”
Con más de un siglo de historia a sus espaldas, la Pastelería Berdún de Alcubierre ha sabido mirar al futuro sin renunciar a su esencia. Tal y como explica su responsable, Antonio Berdún, el emblemático establecimiento ha culminado recientemente una profunda reforma que le ha permitido unificar de nuevo cafetería y pastelería en un solo espacio gracias al apoyo de los fondos LEADER. Dichos fondos han sido gestionados por el Grupo de Acción Local CEDER Monegros, y han permitido la realización de este proyecto que, a su vez, refuerza el dinamismo social y económico de un municipio de menos de 400 habitantes.
¿En qué consiste el proyecto financiado con los Fondos Leader?
Nuestra pastelería tiene ya 104 años de trayectoria, desde mi abuelo, y la idea principal del proyecto ha sido volver a los orígenes. En el año 1975 abrimos un local que unía cafetería y pastelería en un mismo espacio, pero con la ley antitabaco se separaron los locales y durante años hemos tenido que atender dos puertas distintas, algo poco práctico.
Con la reforma hemos vuelto a concentrarlo todo en un solo local y, además, con la ventaja de que ahora el ambiente es totalmente saludable, algo fundamental para un negocio de alimentación.
También ha supuesto un lavado de cara necesario, porque en más de 50 años el local se había quedado anticuado y muy desgastado. El resultado es un diseño actual que nos gusta mucho y que respeta nuestra esencia.
¿Qué ha supuesto para vosotros este cambio después de tanto tiempo?
Para nosotros ha supuesto mantener y reforzar la imagen de la empresa. Hoy en día somos una empresa consolidada, con más de 20 personas trabajando, entre autónomos y empleados, y ya no se trata solo de ganar o no ganar dinero, sino de proyectar una imagen acorde a lo que somos.
Estamos en un pueblo de menos de 400 habitantes y no buscamos un gran aumento de ventas, pero sí darle un aire más actual al negocio y que cuando la gente entre vea claramente que está en la pastelería Berdún de Alcubierre, una empresa con nombre y con historia.
¿Qué valor social aporta una pastelería centenaria como la vuestra al pueblo y a la comarca?
Muchísima gente del pueblo nos dice que el día que cerremos la puerta, el pueblo desaparecerá. No sé si será tan radical, pero está claro que algo se notaría. La carretera pasa por el medio del pueblo y mucha gente para porque nos conoce, entra a comprar y se queda. Eso genera movimiento.
Además, la pastelería es un punto de encuentro social. Ahora mismo, por ejemplo, hay cinco mesas y cuatro están llenas, en un día normal, justo después de Reyes. Para la vida social del pueblo es muy importante.
¿Qué van a notar los clientes tras esta inversión y esta reforma?
El cliente va a encontrar el mismo producto de siempre, pero presentado de una forma mucho más atractiva. La mejora está sobre todo en la puesta en escena, la presentación y el espacio, que ahora es más agradable y actual. No se trataba de cambiarlo todo ni de reinventarnos, sino de mejorar lo que ya hacíamos bien.
Para una empresa con tanta historia, ¿qué ha supuesto acceder a estos fondos?
Los Fondos Leader nos han ido de maravilla. Es la tercera vez que los recibimos y han sido clave.
En un pueblo, una inversión nunca es tan rentable como en una ciudad, así que que te ayuden con un 25, 30 o 35% de la inversión puede marcar la diferencia entre que un proyecto sea viable o no.
Además, ayudan a fijar e incluso incrementar la plantilla y también aportan motivación para seguir adelante y continuar modernizándose.
¿Qué otros proyectos tenéis en mente? ¿Pensáis solicitar nuevas ayudas?
Sí, siempre estamos pensando en mejorar. De hecho, ya tenemos aprobada otra ayuda para instalar amasadoras autovolcables, que facilitan mucho el trabajo en el obrador. Cada vez trabajan más mujeres y también hay que pensar en reducir el esfuerzo físico, ya que manejamos 800 o 900 kilos de masa diarios.
Además, no descartamos solicitar ayudas para reformar la cocina y los baños, que se han quedado pendientes. La idea es clara: seguir haciendo cosas y no parar.
El proyecto “Remodelación de la Pastelería Berdún” está coordinado por el Grupo de Acción Local CEDER Monegros y cuenta con una ayuda de 23.919 €. El presupuesto total de la intervención 7119 “LEADER” para el periodo 2023-2027 en la que se enmarca este proyecto es de 55.000.000 €.
El Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027 (PEPAC) representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.
