Celia Pastor es una de las fundadoras de Truffal Shop, una empresa que nació durante la pandemia para transformar la trufa fresca en nuevos productos elaborados y dar salida a materia prima que, pese a mantener su calidad, obtenía un menor valor comercial. Lo que comenzó con una pequeña línea de oferta ha ido creciendo hasta incorporar quesos trufados, aceites y conservas. Ahora, gracias al apoyo de una ayuda LEADER gestionada a través del grupo de acción local AGUJAMA, la empresa ha ampliado su obrador para adaptar las instalaciones y asumir directamente los procesos de elaboración.
¿Cómo surgió la idea de crear Truffal Shop?
Todo nació durante la pandemia. Nuestros padres llevan más de treinta años dedicándose al mundo de la trufa, pero trabajaban únicamente con trufa fresca, sin elaborar productos. En aquel momento pensamos que lo iban a pasar mal, porque quizá Francia no compraría tanta trufa y los restaurantes estaban cerrados.
Entonces surgió la idea: ¿por qué no elaborar productos con toda esa trufa que, por ejemplo, rompen los perros durante la búsqueda o que es de segunda categoría y se paga peor? Aunque sigue siendo igual de buena, su valor comercial es menor. Pensamos que podíamos crear una línea de productos para aprovecharla mejor y comercializarla de otra manera.
Empezamos con muy poca cosa, para no arriesgar, porque no sabíamos cómo iba a funcionar. Así que, al principio, lo elaborábamos todo en un obrador muy pequeño, de unos tres por dos metros.
¿Cómo fueron los primeros pasos para dar a conocer los productos?
Primero creamos una página web para vender online, aunque las ventas eran bastante reducidas y vimos que así era difícil avanzar. Por eso empezamos a acudir a ferias.
Antes de dar ese paso, también comenzamos a colaborar con una quesería de la zona para elaborar queso curado de oveja y de cabra con nuestra trufa. Después incorporamos el aceite trufado. Como todavía no teníamos el registro sanitario necesario para embotellar y manipular el aceite, esa parte la realizaba una empresa externa.
De esta manera, pudimos llegar a nuestra primera feria con varios productos y la respuesta fue buena. Los productos gustaron y eso nos animó a seguir desarrollando nuevas elaboraciones. En los años siguientes fuimos ampliando el registro sanitario para poder incorporar más elaboraciones.
¿Qué papel tenéis tú y tu hermana en el desarrollo de la empresa?
Nuestros padres son los productores y mi hermana y yo creamos esta nueva empresa para encargarnos de la parte comercial. Yo he estudiado marketing y relaciones internacionales, mientras que mi hermana es ingeniera y tiene formación en ingeniería diseño industrial.
Ella empezó a diseñar los envases y yo me encargo de las redes sociales y de buena parte del marketing. Ahora estamos trabajando también en reforzar la promoción online, porque queremos seguir dando a conocer lo que tenemos.
¿En qué momento os planteasteis ampliar el obrador?
La ampliación llegó cuando vimos que necesitábamos seguir aumentando el registro sanitario y que las instalaciones que teníamos ya no eran adecuadas para todo lo que queríamos hacer.
Cuando salió la convocatoria de ayudas LEADER para comercio, hablamos con AGUJAMA y nos dieron muchas facilidades. Hemos realizado una inversión ajustada a nuestras necesidades, porque tampoco queríamos endeudarnos demasiado. La ayuda ha cubierto el 40 % de esta última ampliación del obrador.
¿Qué ha supuesto ese apoyo para poder llevar adelante el proyecto?
Si no hubiéramos conseguido esta ayuda, seguramente mi hermana y yo no habríamos podido hacer la inversión en este momento. Somos jóvenes, llevamos poco tiempo trabajando y tampoco tenemos tantos ahorros como para afrontar un proyecto de estas características.
Podríamos haber recurrido a un préstamo, pero la ayuda ha sido clave para poder llevarlo adelante. Si no a lo mejor habríamos tenido que esperar tres o cuatro años más hasta ahorrar el dinero necesario.
¿Qué expectativas tenéis ante el reconocimiento de la IGP de la trufa de Teruel?
Para nosotros es un paso importante, tanto como empresa comercializadora como por parte de mis padres, que también están adheridos a la IGP. Creemos que este reconocimiento puede suponer un impulso a nuestro trabajo.
Quizás el primer año cueste un poco más que la gente reconozca el sello, pero esperamos que contribuya a que nuestros productos se valoren más y a posicionarnos mejor en el mercado, tanto nacional como internacional. Es un paso muy importante y creemos que, con el tiempo, acabará siendo reconocido.
Con la ampliación del obrador, ¿qué nuevas posibilidades tenéis por delante?
Ahora podemos hacer nosotras mismas los procesos que antes teníamos que encargar a empresas externas. Por ejemplo, podemos embotellar el aceite y elaborar las conservas en nuestras propias instalaciones, y eso nos permite reducir los costes de producción.
El proyecto “AMPLIACION OBRADOR TRUFFAL EN ALBENTOSA” está coordinado por el Grupo de Acción Local AGUJAMA y cuenta con una ayuda de 23.997,00 €. El presupuesto total de la intervención 7119 “LEADER” para el periodo 2023-2027 en la que se enmarca este proyecto es de 55.000.000 €.
El Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027 (PEPAC) representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.
