Javier Badía, secretario general de la Asociación de Productores de Carne de Vacuno en Aragón, explica cómo la iniciativa de trazabilidad de la marca C’alial amplía al detalle la información que recibe el consumidor sobre el origen de la carne. Ahora, a través de dispositivos digitales instalados en puntos de venta, el comprador puede consultar desde la explotación y el municipio exacto de procedencia hasta recomendaciones sobre sus usos culinarios.
¿En qué consiste el proyecto de trazabilidad de la carne de vacuno C’alial?
Pues este proyecto parte de la necesidad de potenciar y mejorar todo el proceso de trazabilidad que ampara a un producto de calidad diferenciada. En una era tecnológica en la que todo va muy rápido, el consumidor también quiere información a la altura, y ahí es donde hemos querido aportar.
Lo que se plantea es que toda la trazabilidad que se aplica por ley a través de un soporte convencional, como es el etiquetado del producto, pueda plasmarse simultáneamente a través de unos dispositivos digitales. Así, una vez que el consumidor adquiere nuestros productos, simplemente tecleando el número de lote de la bandeja de carne de ternera no solo pueda conocerla, sino visualizar quién está detrás de todo ello.
Es decir, el proyecto también busca poner en valor el trabajo del ganadero.
Por supuesto. El perfil de las ganaderías que hay detrás de nuestra asociación corresponde a pequeñas explotaciones familiares detrás de las cuales hay “personas”. Quizá pueda parecer una obviedad, pero a veces, en el mundo urbano, cuando se adquieren estos productos no se tiene esa conciencia de lo que supone para los ganaderos del medio rural.
Nosotros hemos querido poner en valor el origen, la gente que trabaja cada día en mantener esas explotaciones ganaderas. Son el primer eslabón de la cadena y permiten, con la participación de otros operadores agroalimentarios, que el producto llegue finalmente a una carnicería tradicional o a una gran superficie.
¿Qué información puede consultar el consumidor?
En primer lugar, aparece la información de trazabilidad. Se identifica la explotación ganadera, su código, el tipo de explotación y el municipio en el que está ubicada. Para nosotros esto es muy importante porque trabajamos con explotaciones de Aragón y queremos potenciar el producto local y de proximidad.
Pero, además, ponemos cara a la persona titular de esa ganadería. Hemos recopilado recursos fotográficos de las explotaciones para que el consumidor pueda visualizar ese trabajo del día a día. En definitiva, de quién provee el producto que está adquiriendo. A su vez puede conocer la distancia entre el lugar donde se ha criado el animal y el punto de venta, poniendo así en valor esa proximidad.
A partir de ahí, el dispositivo ofrece otras posibilidades. Por ejemplo, un despiece interactivo del animal en el que el consumidor puede ver la parte que corresponde a la pieza. Así hacemos una labor pedagógica, porque hay algunas zonas más adecuadas para plancha o parrilla, y otras para guiso. Y precisamente para terminar de completar, se puede acceder a un directorio de videorrecetas, con una receta para cada pieza, que se pueden consultar directamente en el dispositivo o desde el móvil a través de un código QR.
¿Qué posibilidades de futuro veis para esta tecnología?
A futuro, aunque no sea algo inmediato, nos gustaría extrapolar y ampliar toda esta red de trazabilidad a muchos otros establecimientos. No tendrían por qué ser únicamente carnicerías o grandes superficies donde se adquieren nuestros productos, sino también adaptadas al sector hostelero.
Vivimos en una sociedad en la que quizá hay menos hábito de cocinar en casa y una mayor tendencia a consumir fuera. Nos gustaría que, en un restaurante, el cliente pudiera también acceder a toda esta información sobre el producto que está consumiendo.
El proyecto “RED DE TRAZABILIDAD DIGITAL EN PUNTO DE VENTA Y DESARROLLO DE PLATAFORMAS DIGITALES INNOVADORAS DE COMERCIALIZACIÓN PARA LA CARNE DE VACUNO C´ALIAL” está liderado por la Asociación de Productores de Carne de Vacuno de Aragón. Este pertenece a la intervención 7161 de “Cooperación de grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícola (AEI agri)”, cuyo presupuesto total para el periodo 2023-2027 es de 14.319.976 €.
El Plan Estratégico de la Política Agraria Común 2023-2027 (PEPAC) representa la mejora de la productividad y de la competitividad del sistema agroalimentario como base de la economía y de la generación de empleo rural, la gestión sostenible de recursos naturales y la acción por el clima y el desarrollo territorial equilibrado.
